名入れ泡盛本舗 かりゆし沖縄

はいさい！
今日は、チョットだけ泡盛の魅力を・・・

私たちが推奨する泡盛「琉球南蛮甕かりゆしプレミアム」の
キャッチフレーズ「伝家酒宝（デンカシュホウ）」は造語です。

そのこころは・・・

１、甕の中に入っている空気の量が瓶よりも多いため、酸化による古酒化が進みやすい。

２、甕のミネラル分は、泡盛の成分に化学変化を促進させる効果がある為、古酒造りの上では瓶よりも相性が良い。

３、50年、100年といった長期間の古酒を育てるために必須な若い酒を足す「仕次（継ぎ足し）」を行うには、

瓶よりも甕のほうが圧倒的に容易である。

４、泡盛が熟成する環境（気温や湿度など）は家々で異なるため、やがて世界にたった一つの泡盛に育つ。

５、世界に唯一となった泡盛は「親から子へ」「子から孫へ」、代々その家だけに伝わる「宝の酒」となる。

そーなんです。
泡盛にはロマンがいっぱいつまっていて、その想いを「伝家酒宝」の四文字に込めたのだ！！
（失礼いたしました）

ちなみに、女性より「男性の方がロマンチストが多い」と聞いたことがありますが、

その噂は本当でしょうか・・・？

それでは、また　やーさい！

あわもり物語

沖縄では、昔から赤ちゃんが生まれた時に泡盛を仕込み、その泡盛を20年寝かせ、子どもが成人を迎えた時に初めて「世界にたったひとつ」となった秘蔵20年古酒の封を開け、家族や親戚の人たちと大切な記念日を祝う風習が、今も脈々と受け継がれています。

それでは、なぜ最初はどこにでもある泡盛が、やがて世界にひとつの泡盛となるのでしょうか？

「世界にたったひとつ」の本当の理由

泡盛を保管する家庭の環境（気温や湿度等）は、さまざまです。

また、音楽などから生まれる「振動」が、泡盛にいい影響を与えることから、ある酒造所では、泡盛にクラシック音楽を聴かせているそうです。

もしそうだとしたら、泡盛は家族の会話を聴き、日々の出来事を家族の傍で見守りながら、子どもとともに育っているのかもしれません。

生まれたばかりの可愛らしい赤ちゃんの泣き声。
お父さんの大好きな三線の音色と島唄。
家族を陰から支えてくれるお母さんの優しい声。

泡盛を育てる環境が違えば、泡盛に与える影響も変わり、熟成期間が長ければ長いほど、その変化も大きくなります。

ある日、ひとつの家族のもとにやってきた泡盛が、子どもが成人を迎える日まで、ともに時と熟成を重ねる。

その家族の物語を記憶した泡盛こそが、「世界にたったひとつの泡盛」になるのです。

泡盛の熟成とともに、かけがえのない家族の絆が、 より深く結ばれますように、 心より願っております。

【名入れ泡盛本舗かりゆし沖縄】

• 住　　所：沖縄県沖縄市宮里2-1-3（無料駐車場あり）
• 電話番号：098-993-7100
• 営業時間：平日11時～19時／土曜11時～17時
• 定 休 日：日曜・祝日
• ホームページ

やはり、そうだった…

今まで泡盛の魅力を度々発信してしてまいりましたが
それがなぜ「泡盛」だけが持つ特性なのか
今ひとつ謎めいていましたが、これでスッキリしました。

以下、女性自身のサイトから引用させていただきます。

【泡盛黒麹菌、沖縄に源流　琉大教授ら解析　世界文化遺産登録へ弾みに】

琉球大農学部の外山博英教授（応用微生物学）らの研究グループは30日までに、酒造や食品の発酵に使われる世界中の44種の菌の全遺伝情報を解析し比較した結果、琉球泡盛の製造に使われる「黒麹（こうじ）菌」が沖縄由来である可能性が高いことを明らかにした。

黒麹菌は由来が不明で、海外から持ち込まれた可能性も指摘されてきたが、遺伝情報の解析から沖縄由来の可能性が高まったことで、泡盛の歴史の明確化や黒麹菌を用いた「琉球泡盛文化圏」の世界無形文化遺産登録へ弾みになりそうだ。

研究は外山教授とバイオ研究のバイオジェット（うるま市、塚原正俊代表）、独立行政法人酒類総合研究所（広島県）の山田修部門長らのチームが、2014年から共同で行ってきた。

泡盛製造に使われる黒麹菌（学名アスペルギルス・リュウチュウエンシス）は、多数の菌株で黒麹菌群を形成している。

研究では酒造りに使われる黒麹菌に近い性質を持つとされた菌株を世界から集め、全遺伝情報を比較し菌のルーツとの関係を調べた。その結果、黒麹菌群に属する菌は沖縄由来のものしか見つからなかった。黒麹菌群はカビ毒を生まないことも再確認された。

同じ黒糸状菌とされる他のグループの菌は世界中で確認されている。従来、中国で酒造りに使われ黒麹菌とみられてきた菌は「アスペルギルス・ニガー」という別種の黒カビだった。

遺伝情報を基に黒麹菌の種が分かれていった年代を推定したところ、およそ500年前から種の分化が加速していることが判明した。菌は酒造りのように人が世話して急速に繁殖する環境下で種の分化が早まる特徴がある。

遺伝情報から判明した500年前以降の分化の加速は、泡盛製造が始まったとされる600年ほど前とも重なり「泡盛酒造所を含む沖縄に源流がある微生物である可能生が高い」とした。（知念征尚）

女性自身より

これを一言でいえば、泡盛の最大の特徴である
「泡盛黒麹菌」は沖縄にしか存在せず
よって泡盛の持つ特性（容器を選ばず熟成する）は
泡盛のみが持つ特権だということが証明された。

と、いうことでしょうね。

沖縄の銘酒泡盛を各家庭で育てることで
それは本当の意味で「世界にひとつ」
になるのだと思います。

泡盛ロマン最高！！

泡盛の最大の魅力は、寝かせれば
寝かせるだけ熟成する点ですが
では、ウイスキーやブランデー等の
洋酒との違いはどこにあるのでしょうか？

まず、ウイスキーやブランデー等は樽に貯蔵し
樽から出るバニラやスモーキーの香り等
様々な成分を樽からもらって熟成しますが
沖縄の泡盛は、泡盛に含まれる成分そのものが
物理的変化、科学的変化を起こし
旨味成分などに変化をもたらし
まろやかで甘い香りを醸し出します。

また、樽の力を借りて熟成する洋酒は
樽から出して一旦瓶詰めしてしまうと
それ以上には熟成があまり進まなくなる
と言われています。

一方、泡盛は－

自らの成分そのものが
変化して古酒になるため
瓶詰め（甕貯蔵）後も熟成が進みます。

他力本願ではなく

『自分の力で熟成する泡盛』

やっぱり凄い！

ハイサイ！！
グスーヨー チュウウガナビラ！
（こんにちは！皆さま、ご機嫌いかがですか！）

今日は、泡盛と女性の関係
についてのPart 2です。

沖縄では、泡盛を造る時に
麹をみる人のことを
「コウジサー」と呼びますが
意外にも昔はコウジサーの多くは女性でした。

お酒造りに欠かせない
麹やもろみ造りは
微生物の働きによるもので
昼夜問わず温度管理などに
注意が必要なため

「麹を育てるのは赤ちゃんを育てるようなもの」
とよく比喩されます。

「赤ちゃんを育てるようなもの」
ということは、「目が離せない」
ということで、いつも家にいる人
（女性）が適任だったのでしょうね。

そういえば、崎山酒造廠で
お聞きした言葉を思い出しました。

それは－

「酒造りは人の時間に合わせてはいけない。酒の成長に合わせて人が時間を合わせるのが良い酒造りの条件である」

この言葉を信条とする「崎山酒造廠」－

今でもコウジサー
（今では男性です）が
毎日夜中でも麹の様子を見て回るそうです。

そんな蔵元が造る酒は
やっぱり「旨い！」に決まっていますね。

ハイサイ！！
グスーヨー チュウウガナビラ！
（こんにちは！皆さま、ご機嫌いかがですか！）

今日は、泡盛と女性の関係を
少しご紹介したいと思います。

酒造り職人のことを
「杜氏（トウジ）」と呼び
現在、ほとんどの酒造所では
男性がその役割を果しておりますが
もともと杜氏は、刀自（とじ）
という文字を使っていました。

刀自とは、古くは戸主（とぬし）といい
夫人を意味する言葉で、昔は女性が
酒造りを行っていた名残と考えられています。

そもそも杜氏にそのような
歴史があること自体
私は知りませんでした。

一つ気付いたのが、崎山酒造廠の創業者は
女性で、最初は珍しいと思ったのですが
歴史を知ると納得ですね。

ちなみに、沖縄の言葉で妻のことを
「トゥジ」と言いますが、昔は各家の
酒造りを女性が行っていたことに
由来すると言われています。

今や深刻な現代病である
肥満や糖尿病等の生活習慣病－。

国民の健康志向が年々高まる中…

国内の酒造メーカーでは
「糖質ゼロ」
「カロリーオフ」
「プリン体オフ」
等の新商品が数多く発売されています。

では、泡盛はどうなんでしょう？

実は泡盛（蒸留酒）には、ビールや
日本酒、ワインといった醸造酒に
含まれるブドウ糖をはじめとする
糖質やタンパク質を元々含んでおりません。

泡盛と健康との関わりに詳しい
北中城若松病院の吉田貞夫先生に
よりますと、アルコール1gの熱量は7Kca
（実際に体内で利用されるカロリーは1gあたり5Kcal程度）

これを前提に
具体的な数字を挙げてみますと…

• 日本酒
  アルコール度数15% 100mlあたり 103Kcal
• 泡盛(30度):水=1:1
  アルコール度数15% 100mlあたり 59Kcal

その差44kcal－。

この44kcalが、毎日着実に
脂肪として体内に蓄積した
と仮定すると、単純計算で
1年間で2.3kgにも及ぶと
吉田先生は仰っています。

それだけ泡盛は低カロリーな
アルコール飲料だと言えます。

ただし、油を多く使った
料理等を泡盛のお供にするのは
ダイエットには禁物です。

泡盛を飲む時は適量を守り
健康的な食事を心がけ
楽しい酒の席にしたいものですね。

参考文献： 吉田貞夫（ちゅうざん病院副院長　平成30年～）

「泡盛から健康を考える～現代の健康問題と泡盛の持つ可能性～」

【泡盛】
・沖縄県に活動の場を移したのを機に、泡盛への関心を深め、2005年（平成17年）、泡盛マイスターを取得した。現在、泡盛マイスター協会の医学アドバイザーに任命されている。

・沖縄大学（2006年〜2012年）や沖縄県酒造組合（2007年）、北谷町（2009〜2010年）、那覇市中央公民館（2017年）などで、『泡盛と健康』に関する講演を行った。

・泡盛学会（現在活動休止中）の発行する雑誌、『泡盛研究』第２号（2007年）に、「泡盛から健康を考える～現代の健康問題と泡盛の持つ可能性～」と題した論文を投稿。泡盛とその製造過程のもろみなどが健康に与える影響につき、科学的、かつ、網羅的なレビューを行い、この論文が、沖縄県酒造組合のホームページ『泡盛百科』の『泡盛と健康』のページに引用されている。

・琉球泡盛倶楽部の理事を務めている。

吉田貞夫：『ウィキペディア（Wikipedia）』より引用

ハイサイ！！グスーヨー チュウウガナビラ！
（こんにちは！皆さま、ご機嫌いかがですか！）

今日は、泡盛と薬の
関係について少しお話を。。

昔から「酒は百薬の長」
とよくいわれますが
それはお酒に含まれる
アルコールの成分によるものが
大きいようで、昔は
（特にアルコール度数の高い泡盛は）
消毒薬としての役目以外にも

• 胸のつかえをとる
• 胃痙攣を抑える
• 赤目を治す
• 尿の通りをよくする
  （たしかにお酒を飲むとトイレが近くなりますが・・・）

等の効き目があると言われていたそうです。

では、現代ではどうかといいますと
やはり「ヒル酒」が有名なのではないでしょうか。

ヒル酒とは、ヒル（ニンニク）を
泡盛に三ヶ月ほど漬け込んだ
薬用酒のことで風邪によく効く
といわれています。

実際、風邪で熱が出た時に
このヒル酒を飲むと、身体が
ポカポカとあたたまり発汗します。

本土でも風邪のひきはじめには
日本酒でつくる「卵酒」が
良いとされていますが
それと同じような効果が
あるのではないでしょうか。

また、最近の研究では、泡盛には
「血栓溶解酵素（血栓を溶かす酵素）」
が多く含まれており、血液をサラサラに
する効果があることが明らかになりました。

下のグラフをご覧ください。
（沖縄県酒造組合ホームペーより）

泡盛や本格焼酎は
他のお酒を飲んだ時よりも
体内の血栓溶解酵素活性が
増えるという結果を表したものです。

このように泡盛を
適量を飲むことにより
血液がサラサラになり
血栓症(脳梗塞、心筋梗塞など)を
防ぐことができることが示唆されています。

体内にはトロブキサンA2という物質が、血液の循環を止める血栓をつくる働きがあることがわかっているが、これは年をとると増えてくる。本格焼酎や泡盛には、このトロブキサンA2を抑える働きがあることもわかっている。つまり、血栓を溶かす働きを高め、血栓をつくる働きを抑えるのだ。

「日本酒造組合中央会」より引用

これらの結果は、倉敷芸術科学大学の
須見洋行教授によって明らかにされ
1988年にイギリスの医学雑誌に
発表されたそうです。

泡盛を適量飲み－
血栓症を改善し－
健康な毎日を過ごしたいですね。
（飲み過ぎないよう自制心を鍛えなければ・・・）

【追記】
血栓溶解酵素はアルコール分を飛ばしても変わらないため、お酒が飲めない方は
料理酒を日本酒から泡盛に変えても身体に良いそうです。

沖縄の酒、泡盛。糖質ゼロで低カロリー、さらに健康に嬉しい効果まであり嬉しいことずくめである。ぜひこの機会に、泡盛による健康面のメリットにも目を向けてみてはいかがだろうか。

男の隠れ家デジタルより

ハイサイ！！グスーヨー チュウウガナビラ！
（こんにちは！皆さま、ご機嫌いかがですか！）

今日は、沖縄の酒器
「ダチビン」をご紹介します。

ダチビンは「抱瓶」と書き
一言で言えば「携帯用の酒器」で
裏面が腰にフィットするよう
湾曲に作られており
中に泡盛を入れて持ち歩きます。

また、ダチビンに名器が多いのは
豪農たちが
「ダチビンスーブ（抱瓶勝負）」
を行うために、競って壺屋の
陶工に特別な器を作らせたから…
と言われています。

アウトドアのお供にピッタリですね！？

ハイサイ！！グスーヨー チュウウガナビラ！
（こんにちは！皆さま、ご機嫌いかがですか！）

今日は、沖縄の酒器
「カラカラ」をご紹介します。

カラカラは、手軽で使い勝手がよく
泡盛を飲みまわす酒の席には欠かせない酒器です。

また「カラカラ」というユニークな
名称の語源はいくつかあるようです。

1. 泡盛を飲みまわす際、空になった器を相手に渡すと失礼にあたるため、事前に陶片を器の中に入れておき、器の中身が空になっていないか確認するため器を振り、もし空になっていると「カラカラ」と音を立てて知らせてくれたとする説。（実際には、古いカラカラにはそのような事例はないようですが・・・）
   
   
2. 昔はカラカラの数が少なく、酒の席ではよく「貸して、貸して」という声があがった。沖縄の言葉で「貸せ貸せ」は「カラカラ」といい、これがカラカラの語源になったとする説。

等々、まだ明確にはなっていませんが
いずれにしても、カラカラが
沖縄を代表する酒器であることに
変わりはないでしょう。

ちなみに私は「からから～」と
語尾を伸ばして発音します！

「ゴーヤ」⇒「ごーや～」のように(;’∀’)？