名入れ泡盛本舗 かりゆし沖縄

泡盛古酒に新たな特徴が解明!

【画像】泡盛の貯蔵蔵

ハイサイ グスーヨー チューウガナビラ

突然ですが、皆さまにとって「泡盛古酒の魅力」はなんでしょうか?

「まろやかな味わいがクセになる」「バニラのような甘い香りがたまらない」等々・・・どれも泡盛だけが醸し出す魅力かと思います。


【参考】

こどもが生まれたらなぜ泡盛を贈るの?

泡盛は世界で唯一、ご家庭で百年以上育てられる名酒です

泡盛ものがたり~絆を深める結酒~

【泡盛の魅力】伝家酒宝

泡盛は百薬の長?

泡盛とカロリーのお話し

【甕泡盛】「仕次ぎ」効果が明かされました!

【泡盛と洋酒】熟成の違い


そんな魅力満載の泡盛古酒ですが、この度、あらたな特徴が明らかになりました。

【画像】琉球新報の記事
出典:琉球新報

要約しますと、

・泡盛古酒は一般酒に比べて「ドライフルーツ」の香りが強い特性がある。

・ドライフルーツの香りは貯蔵年数に比例して特性が強くなる。

と、いうことです。

普段、「ドライフルーツの香り」を意識しないせいでもあるかと思いますが、古酒を楽しんでいる中で、「あれ?ドライフルーツの香りがする」と感じたことがないため、今回の沖縄国税事務所の論文発表にはチョットびっくりです。

ただ、何も泡盛古酒がドライフルーツだけの香りがするのではなく、よく言われている「バニラの香り」や「カラメルの香り」などと混じり合い、その結果「泡盛古酒の独特の香り」が生み出されるのだと想像します。

いずれにしましても、最近の泡盛に関しての新情報はどれも素晴らしい情報ばかりで、この勢いに乗って念願の「国連教育科学文化機関(ユネスコ)無形文化遺産登録」に決定されるよう期待して待ちたいと思います。

それでは、みなさん また、やーさい!

【泡盛】ちゅーやクース(古酒)の日やいびん

ハイサイ!!
グスーヨー チュウウガナビラ!
(こんにちは!皆さま、ご機嫌いかがですか!)

突然ですが
皆さまは泡盛大好きですよね(;・∀・)ヨネ?

今日、9月4日は「クースの日」です。

酒器カラカラ

「クースの日」は1999年
『泡盛百年古酒元年実行委員会』が
古酒(クース)」の魅力を県内外に
知っていただけるようにと
9(ク)と4(ス)の語呂合わせで
9月4日をクースの日と制定しました。

その甲斐あってか
今では全国に泡盛もたくさん広がったと思います。

ウチナーンチュとしては本当に嬉しい限りです。

ぜひ今晩も泡盛を飲んで
楽しい会話に花を咲かせてくださいね。

君知るや銘酒泡盛

「君知るや銘酒泡盛(東京大学名誉教授 坂口謹一郎博士)」

東京大学名誉教授 坂口謹一郎博士

坂口謹一郎(1897-1994)
発酵微生物学博士。明治30年(1897)上越市に生まれる。
東京大学名誉教授を務め発酵微生物学の 世界的権威。醸造学や麹菌の研究、酒に 関する随筆の執筆などを通じて「お酒の 博士」として親しまれる。
文化勲章(勲一等瑞宝章)、フランスレジョンドヌール勲章などを受章。

まだ泡盛未経験者の方も
「琉球の宝 泡盛」を是非一度はご賞味を。

それではまたやーさい( `ー´)ノ

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【甕泡盛】「仕次ぎ」効果が明かされました!

泡盛は自らの力で熟成する
世界でも類を見ない稀有なお酒です。

もちろん容器を選ばず熟成するのが
泡盛の特徴ですが、今朝の新聞紙面より
仕次ぎ(継ぎ足し)」を行うことで
より香味を増すということが明らかになりました。

琉球新報
出典:琉球新報

「せっかく熟成したのに
 また新酒を入れるなんて…」

そんな声が聞こえてきそうですが
それがまったくの逆!

「仕次ぎ」を行い
もともとの泡盛と混ざり合うことで
より活性化されるんです!

グラフからも分かるように「仕次ぎ」」は
泡盛特有の刺激を和らげる上、香味が強くなる!

本当に理にかなった
沖縄に古くから伝わる
古酒の育成方法なのでした。

仕次ぎを行う理由-。

甕はビンと違って
中の泡盛が少しずつ減っていきます。
その主な理由は
気化や甕そのものに泡盛が
染み込むからだと言われています。

それゆえ、甕泡盛は封を開けずに
ずっと寝かしたままにしておくのではなく、
時折、味見を兼ねて量をチェックしましょう。

そして、もし泡盛が減っている場合は
用意した泡盛で仕次ぎ(継ぎ足し)を行い
さらに熟成を促します。

泡盛の保存に「甕」が最適な理由とは-。

泡盛は熟成するお酒です。

時を重ねるほどに味わい深くなり
まろやかさが増すのが特徴です。

3年以上熟成させたものを
「古酒(クース)」と呼び
5年、10年、20年と長期熟成も可能です。

ちなみに、ビンでも熟成しますが
土から作られた甕で保存するのが一番。

なぜなら、甕は空気に触れる率が高く
酸化から熟成が早く進むこと。

また、甕からほんの少しずつにじみ出る
土のミネラル成分がお酒にいい化学反応を
起こさせ、古酒化を促すからです。

なお、表面を釉薬(ゆうやく)で
コーティングした陶器のような甕は
外気との酸素交換ができないため
泡盛を保存するのならば
伝統的な甕をおすすめいたします。

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【泡盛の魅力】伝家酒宝

はいさい!
今日は、チョットだけ泡盛の魅力を・・・

【画像】書浪人善隆氏の書アート

私たちが推奨する泡盛「琉球南蛮甕かりゆしプレミアム」の
キャッチフレーズ「伝家酒宝(デンカシュホウ)」は造語です。

そのこころは・・・

1、甕の中に入っている空気の量が瓶よりも多いため、酸化による古酒化が進みやすい。

2、甕のミネラル分は、泡盛の成分に化学変化を促進させる効果がある為、古酒造りの上では瓶よりも相性が良い。

3、50年、100年といった長期間の古酒を育てるために必須な若い酒を足す「仕次(継ぎ足し)」を行うには、

瓶よりも甕のほうが圧倒的に容易である。

4、泡盛が熟成する環境(気温や湿度など)は家々で異なるため、やがて世界にたった一つの泡盛に育つ。

5、世界に唯一となった泡盛は「親から子へ」「子から孫へ」、代々その家だけに伝わる「宝の酒」となる。

【画像】琉球南蛮甕かりゆしプレミアム

そーなんです。
泡盛にはロマンがいっぱいつまっていて、その想いを「伝家酒宝」の四文字に込めたのだ!!
(失礼いたしました)

ちなみに、女性より「男性の方がロマンチストが多い」と聞いたことがありますが、

その噂は本当でしょうか・・・?

それでは、また やーさい!

赤ちゃんに泡盛を贈る本当の理由

【画像】赤ちゃんを抱っこする両親と名入れ泡盛
お客様の声より

あわもり物語

沖縄では、昔から赤ちゃんが生まれた時に泡盛を仕込み、その泡盛を20年寝かせ、子どもが成人を迎えた時に初めて「世界にたったひとつ」となった秘蔵20年古酒の封を開け、家族や親戚の人たちと大切な記念日を祝う風習が、今も脈々と受け継がれています。

それでは、なぜ最初はどこにでもある泡盛が、やがて世界にひとつの泡盛となるのでしょうか?

沖縄の民家

「世界にたったひとつ」の本当の理由

泡盛を保管する家庭の環境(気温や湿度等)は、さまざまです。

また、音楽などから生まれる「振動」が、泡盛にいい影響を与えることから、ある酒造所では、泡盛にクラシック音楽を聴かせているそうです。

もしそうだとしたら、泡盛は家族の会話を聴き、日々の出来事を家族の傍で見守りながら、子どもとともに育っているのかもしれません。

生まれたばかりの可愛らしい赤ちゃんの泣き声。
お父さんの大好きな三線の音色と島唄。
家族を陰から支えてくれるお母さんの優しい声。

泡盛を育てる環境が違えば、泡盛に与える影響も変わり、熟成期間が長ければ長いほど、その変化も大きくなります。

ある日、ひとつの家族のもとにやってきた泡盛が、子どもが成人を迎える日まで、ともに時と熟成を重ねる。

その家族の物語を記憶した泡盛こそが、「世界にたったひとつの泡盛」になるのです。

【画像】こどもと名入れ泡盛
お客様の声より

泡盛の熟成とともに、かけがえのない家族の絆が、 より深く結ばれますように、 心より願っております。

【画像】商品ラインナップ

泡盛黒麹菌は沖縄に源流

やはり、そうだった…

今まで泡盛の魅力を度々発信してしてまいりましたが
それがなぜ「泡盛」だけが持つ特性なのか
今ひとつ謎めいていましたが、これでスッキリしました。

以下、女性自身のサイトから引用させていただきます。

【泡盛黒麹菌、沖縄に源流 琉大教授ら解析 世界文化遺産登録へ弾みに】

琉球大農学部の外山博英教授(応用微生物学)らの研究グループは30日までに、酒造や食品の発酵に使われる世界中の44種の菌の全遺伝情報を解析し比較した結果、琉球泡盛の製造に使われる「黒麹(こうじ)菌」が沖縄由来である可能性が高いことを明らかにした。

黒麹菌は由来が不明で、海外から持ち込まれた可能性も指摘されてきたが、遺伝情報の解析から沖縄由来の可能性が高まったことで、泡盛の歴史の明確化や黒麹菌を用いた「琉球泡盛文化圏」の世界無形文化遺産登録へ弾みになりそうだ。


研究は外山教授とバイオ研究のバイオジェット(うるま市、塚原正俊代表)、独立行政法人酒類総合研究所(広島県)の山田修部門長らのチームが、2014年から共同で行ってきた。


泡盛製造に使われる黒麹菌(学名アスペルギルス・リュウチュウエンシス)は、多数の菌株で黒麹菌群を形成している。


研究では酒造りに使われる黒麹菌に近い性質を持つとされた菌株を世界から集め、全遺伝情報を比較し菌のルーツとの関係を調べた。その結果、黒麹菌群に属する菌は沖縄由来のものしか見つからなかった。黒麹菌群はカビ毒を生まないことも再確認された。


同じ黒糸状菌とされる他のグループの菌は世界中で確認されている。従来、中国で酒造りに使われ黒麹菌とみられてきた菌は「アスペルギルス・ニガー」という別種の黒カビだった。


遺伝情報を基に黒麹菌の種が分かれていった年代を推定したところ、およそ500年前から種の分化が加速していることが判明した。菌は酒造りのように人が世話して急速に繁殖する環境下で種の分化が早まる特徴がある。


遺伝情報から判明した500年前以降の分化の加速は、泡盛製造が始まったとされる600年ほど前とも重なり「泡盛酒造所を含む沖縄に源流がある微生物である可能生が高い」とした。(知念征尚)

女性自身より
リュウチュウエンシス(黒麹菌)

これを一言でいえば、泡盛の最大の特徴である
「泡盛黒麹菌」は沖縄にしか存在せず
よって泡盛の持つ特性(容器を選ばず熟成する)は
泡盛のみが持つ特権
だということが証明された。

と、いうことでしょうね。

泡盛情報(琉球新報)

沖縄の銘酒泡盛を各家庭で育てることで
それは本当の意味で「世界にひとつ」
になるのだと思います。

泡盛ロマン最高!!

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【泡盛と洋酒】熟成の違い

泡盛の最大の魅力は、寝かせれば
寝かせるだけ熟成する点
ですが
では、ウイスキーやブランデー等の
洋酒との違いはどこにあるのでしょうか?

まず、ウイスキーやブランデー等は樽に貯蔵し
樽から出るバニラやスモーキーの香り等
様々な成分を樽からもらって熟成しますが
沖縄の泡盛は、泡盛に含まれる成分そのものが
物理的変化、科学的変化を起こし
旨味成分などに変化をもたらし
まろやかで甘い香りを醸し出します。

洋酒の樽
-洋酒樽-

また、樽の力を借りて熟成する洋酒は
樽から出して一旦瓶詰めしてしまうと
それ以上には熟成があまり進まなくなる
と言われています。

一方、泡盛は-

自らの成分そのものが
変化して古酒になるため
瓶詰め(甕貯蔵)後も熟成が進みます。

他力本願ではなく

自分の力で熟成する泡盛

やっぱり凄い!

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泡盛と女性の関係②

ハイサイ!!
グスーヨー チュウウガナビラ!
(こんにちは!皆さま、ご機嫌いかがですか!)

今日は、泡盛と女性の関係
についてのPart 2です。

沖縄では、泡盛を造る時に
麹をみる人のことを
コウジサー」と呼びますが
意外にも昔はコウジサーの多くは女性でした。

お酒造りに欠かせない
麹やもろみ造りは
微生物の働きによるもので
昼夜問わず温度管理などに
注意が必要なため

麹を育てるのは赤ちゃんを育てるようなもの
とよく比喩されます。

「赤ちゃんを育てるようなもの」
ということは、「目が離せない」
ということで、いつも家にいる人
(女性)が適任だったのでしょうね。

そういえば、崎山酒造廠で
お聞きした言葉を思い出しました。

それは-

崎山酒造廠の皆様
創業明治38年。由緒正しき首里三箇の伝統を受け継ぐ崎山酒造廠

酒造りは人の時間に合わせてはいけない。酒の成長に合わせて人が時間を合わせるのが良い酒造りの条件である

この言葉を信条とする「崎山酒造廠」-

今でもコウジサー
(今では男性です)が
毎日夜中でも麹の様子を見て回るそうです。

甕貯蔵泡盛

そんな蔵元が造る酒は
やっぱり「旨い!」に決まっていますね。

松藤受賞歴
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泡盛と女性の関係①

ハイサイ!!
グスーヨー チュウウガナビラ!
(こんにちは!皆さま、ご機嫌いかがですか!)

今日は、泡盛と女性の関係を
少しご紹介したいと思います。

酒造り職人のことを
杜氏(トウジ)」と呼び
現在、ほとんどの酒造所では
男性がその役割を果しておりますが
もともと杜氏は、刀自(とじ)
という文字を使っていました。

刀自とは、古くは戸主(とぬし)といい
夫人を意味する言葉で、昔は女性が
酒造りを行っていた名残と考えられています。

酒造り

そもそも杜氏にそのような
歴史があること自体
私は知りませんでした。

一つ気付いたのが、崎山酒造廠の創業者は
女性で、最初は珍しいと思ったのですが
歴史を知ると納得ですね。

ちなみに、沖縄の言葉で妻のことを
「トゥジ」と言いますが、昔は各家の
酒造りを女性が行っていたことに
由来すると言われています。

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泡盛とカロリーのお話し

今や深刻な現代病である
肥満や糖尿病等の生活習慣病-。

国民の健康志向が年々高まる中…

国内の酒造メーカーでは
「糖質ゼロ」
「カロリーオフ」
「プリン体オフ」
等の新商品が数多く発売されています。

では、泡盛はどうなんでしょう?

琉球泡盛
崎山酒造廠醸造泡盛「松藤」

実は泡盛(蒸留酒)には、ビールや
日本酒、ワインといった醸造酒に
含まれるブドウ糖をはじめとする
糖質やタンパク質を元々含んでおりません。

泡盛と健康との関わりに詳しい
北中城若松病院の吉田貞夫先生に
よりますと、アルコール1gの熱量は7Kca
(実際に体内で利用されるカロリーは1gあたり5Kcal程度)

これを前提に
具体的な数字を挙げてみますと…

  • 日本酒
    アルコール度数15% 100mlあたり 103Kcal
  • 泡盛(30度):水=1:1
    アルコール度数15% 100mlあたり 59Kcal

その差44kcal-。

この44kcalが、毎日着実に
脂肪として体内に蓄積した
と仮定すると、単純計算で
1年間で2.3kgにも及ぶと
吉田先生は仰っています。

肥満体

それだけ泡盛は低カロリーな
アルコール飲料だと言えます。

ただし、油を多く使った
料理等を泡盛のお供にするのは
ダイエットには禁物です。

泡盛を飲む時は適量を守り
健康的な食事を心がけ
楽しい酒の席にしたいものですね。

酒器カラカラ

参考文献: 吉田貞夫(ちゅうざん病院副院長 平成30年~)

泡盛から健康を考える~現代の健康問題と泡盛の持つ可能性~

【泡盛】
・沖縄県に活動の場を移したのを機に、泡盛への関心を深め、2005年(平成17年)、泡盛マイスターを取得した。現在、泡盛マイスター協会の医学アドバイザーに任命されている。

・沖縄大学(2006年〜2012年)や沖縄県酒造組合(2007年)、北谷町(2009〜2010年)、那覇市中央公民館(2017年)などで、『泡盛と健康』に関する講演を行った。

・泡盛学会(現在活動休止中)の発行する雑誌、『泡盛研究』第2号(2007年)に、「泡盛から健康を考える~現代の健康問題と泡盛の持つ可能性~」と題した論文を投稿。泡盛とその製造過程のもろみなどが健康に与える影響につき、科学的、かつ、網羅的なレビューを行い、この論文が、沖縄県酒造組合のホームページ『泡盛百科』の『泡盛と健康』のページに引用されている。

・琉球泡盛倶楽部の理事を務めている。

吉田貞夫:『ウィキペディア(Wikipedia)』より引用
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