名入れ泡盛本舗 かりゆし沖縄

ハイサイ！！グスーヨー チュウウガナビラ！
（こんにちは！皆さま、ご機嫌いかがですか！）
店長の松本です。

ここでは
「泡盛の美味しい飲み方」を紹介しています。

最近では、「泡盛カクテル」や
「泡盛コーヒー？」「コーヒー泡盛？」 も
ポピュラーになってきました。

様々な泡盛の飲み方を試して
自分にあった飲み方を見つけてくださいね。

水割り

≪ウチナーンチュ（沖縄人）が勧める定番の飲み方≫

■用意するもの

泡盛・氷・ミネラルウォーター

■レシピ

1. グラスに氷をいっぱい入れます。
2. 泡盛を適量注ぎます。
   （慣れないうちは三分くらいがよろしいと思います）
3. 水を注ぎ、マドラーなどで混ぜると完成です。

■飲んだ感想

沖縄でもほとんどの方がこの飲み方をしています。
まずは、最初に試してほしい飲み方です。

■補足

ここでは触れていませんが、中には水の代わりにお湯で割る（いわゆる「泡盛のお湯割り」 ） 愛飲家もいらっしゃいます。飲みやすくて美味しいそうですよ。もちろん、氷なしで(笑)

オンザロック

≪古酒や純粋な“泡盛の味”を楽しみたい方にお勧め≫

■用意するもの

泡盛・氷

■レシピ

1. グラスに氷を入れます。
2. 泡盛を注いで完成です。

■飲んだ感想

水割りでは楽しめない、泡盛独特の味わいが楽しめます。
氷が溶けすぎると、水割りになるので注意が必要です。

シークヮーサー割り

≪泡盛初心者の方や女性に大人気≫

■用意するもの

泡盛・氷・シークヮーサー

■レシピ

1. グラスに氷をいっぱい入れます。
2. 泡盛を適量注ぎます。
3. シークヮーサーを注ぎ、マドラーなどで混ぜると完成です。

■飲んだ感想

泡盛のにおいが軽減され飲みやすいです。
また、シークヮーサーは美容にもいいので特に女性の方にお勧め！

ソーダ割り

≪カクテル感覚で若い方に人気≫

■用意するもの

泡盛・氷・ソーダ（炭酸水）

■レシピ

1. グラスに氷をいっぱい入れます。
2. 泡盛を適量注ぎます。
3. ソーダを注ぎ、マドラーなどで混ぜると完成です。

■飲んだ感想

お好みでソーダの分量を調整してください。
シークヮーサーを絞って入れるとスッキリして美味しいです。

泡盛の梅酒作り

≪女性やご年配の方に愛されています≫

■用意するもの

泡盛・青梅・氷砂糖・梅酒を保存する容器

■レシピ

1. 保存容器に35度の泡盛1升（1.8L）と青梅1kg、氷砂糖（または荒いザラメ）1kgを入れる。
   また、お好みで黒糖を加えても美味しいです♪
2. このまま、冷暗所で三ヶ月保存する 。
   （時々ビンを揺り動かして、糖分が均等に混ざるようにする）

■飲んだ感想

さっぱりして、お風呂上りや食前酒としてもGood！
また一年以上寝かすと更にコクが増します。
年月を経て円熟味を増す味わいを楽しむのが、泡盛で作った梅酒の醍醐味です。

コーヒー割り

≪秘密のケンミンSHOWでも紹介された人気の飲み方≫

■用意するもの

泡盛・氷・アイスコーヒー

■レシピ

1. グラスに氷を入れます。
2. 泡盛を適量注ぎます 。
   （慣れないうちは三分くらいがよろしいと思います）
3. アイスコーヒーを注ぎ、マドラーなどで混ぜると完成です。

■飲んだ感想

最近ブームになった泡盛のコーヒー割りですが、沖縄ではオジーやオバーの時代から飲まれています。
泡盛の匂いが消え、とても飲みやすくなりますよ♪

牛乳割り

≪ISSAが大絶賛！泡盛の牛乳割り≫

■用意するもの

泡盛・氷・牛乳

■レシピ

1. グラスに氷を入れます。
2. 泡盛を適量注ぎます 。
   （慣れないうちは三分くらいがよろしいと思います）
3. 牛乳を注ぎ、マドラーなどで混ぜると完成です。

■飲んだ感想

こちらもコーヒー割りと同じく「秘密のケンミンSHOW」で紹介され、ISSAさんが絶賛していた飲み方です。
泡盛の味がかなりまろやかになり、すごく飲みやすくなります。
飲み過ぎにご注意を。

紅茶割り

≪知る人ぞ知る泡盛の飲み方≫

■用意するもの

泡盛・氷・アイスティー

■レシピ

1. グラスに氷を入れます。
2. 泡盛を適量注ぎます。
   （慣れないうちは三分くらいがよろしいと思います）
3. アイスティーを注ぎ、マドラーなどで混ぜると完成です。

■飲んだ感想

スッキリした飲みごたえ。リラックスしたい時におすすめです。

さんぴん茶割り

≪オジーお勧めの泡盛の飲み方≫

■用意するもの

泡盛・氷・さんぴん茶

■レシピ

1. グラスに氷を入れます。
2. 泡盛を適量注ぎます。
   （慣れないうちは三分くらいがよろしいと思います）
3. さんぴん茶を注ぎ、マドラーなどで混ぜると完成です。

■飲んだ感想

私のオジーがいつも飲んでいた泡盛のさんぴん茶割り。
泡盛と沖縄特産のさんぴん茶の相性は抜群で後味スッキリ！

ウコン茶割り

≪夜のお店で定番の飲み方≫

■用意するもの

泡盛・氷・うこん茶（うっちん茶）

■レシピ

1. グラスに氷を入れます。
2. 泡盛を適量注ぎます。
   （慣れないうちは三分くらいがよろしいと思います）
3. ウコン茶（ウッチン茶）を注ぎ、マドラーなどで混ぜると完成です。

■飲んだ感想

少しウコン（うっちん）の苦みがありますが、肝臓に優しいウコン成分が入っているため、次の日にお酒が残らないようにと、沖縄のスナックでは定番の飲み方です。

泡盛の世界では
「泡盛の飲み方に定義なし」
という言葉があるほど
泡盛には色んな飲み方があります。

＼たくさんのコメントを／
＼ありがとうございます／

【JAPAN MARINE CLUB よしあき様より】
いつもロックで飲んでますが、コーヒーに含まれるカフェインや、ゴマに含まれるセサミンは、アルコールの分解を促進させると聞いて、疲れた日はロックにコーヒーや緑茶、胡麻麦茶などをいれて飲むようにしています（⌒⌒）

牛乳とは飲んだことないので今夜飲んでみますね～！

【イチゴ様より】
すごい♪泡盛って奥が深いですね♪
アセロラ割りもシークワーサーのようにさっぱり美味しかったです♪
未経験の紅茶！試してみましょうねー(^^)/

【むつき様より】
泡盛は苦手だったんだけど、こないだ沖縄行った時サンピン茶割飲んだら美味しかった！

泡盛の種類によるのかな？と思ったのですが、先日「残波」でも飲めたので、共通して飲めると確信。以来泡盛はサンピン茶割です。

【犬メガネ様より】
色んな飲み方があるんですね(^o^)
今度私も色々と試して飲んでみます。牛乳は少し抵抗ありますけど‥

【そらmama様より】
おぉ、コーヒー割りとは初めて知りました（＾＾）今度試してみます！！

【チュララ様より】
かりゆし 沖縄 松本店長様へ
このブログ記事はお酒が飲めない私でも魅了されました。
泡盛の美味しい飲み方を参考に旦那様と週末飲もうと思います。

松本店長様～♪
名古屋のタカシマヤで大九州展開催してます。
かりゆし沖縄の商品出展したら大人気間違えなしですョ～♪(^-^)

【tinako様より】
初めまして(^-^)
ちゅララさんからのつながりで、お邪魔しちゃいました！

泡盛大好きです♡
水、コーヒー、サンピンチャ、うっちん、どれで割ってもガバガバいってしまうので、いつもロックなtinakoです。

ゆたしくうねげ～さびら(^-^)
牛乳割は飲んだ事ないな。試してみるさぁ♬

【ひなぷー様より】
むかーし、昔、パラオでその辺におちてる椰子の実を割って、泡盛のココナッツ割りを飲んだことがあります。
飲みやすくておいしかったです♪

実は泡盛って誤解が多い？

最近は若い世代の
“アルコール離れ” が進んでると言われてて
飲み会ですら敬遠されると聞きます。

人と人との絆を密にする
「飲みにケーション（死語？）」を
見かけなくなっていくのは
ホントに寂しいことです。

「お酒は健康によくない」

「飲むと太ってしまう」

いろんな理由から
アルコール離れが進んでいるようです。

「泡盛は沖縄で飲むもの」とか
「沖縄料理店で飲むもの」と
思っていた方も多いようです。

それが若者を泡盛から遠ざけて
しまっていた理由ともいえるでしょう。

まだ飲んでないの?泡盛が若者に密かなブーム!
SNSで人気の飲み方｜呑んべぇ.com より引用

健康志向は素晴らしいことなのですが…

今回は泡盛など、「蒸留酒」について
お話ししたいと思います。

泡盛が
「ダイエット中の方におすすめ」
といわれる理由

泡盛の原材料は米と水のみ！

泡盛は低カロリーで、糖質＆プリン体もゼロ！

実は、食中酒にピッタリなお酒なんですね~

「晩酌はしたいけど、糖質が…」

と、ご心配の方や、ダイエット中の方にも
糖質ゼロ＆プリン体ゼロの泡盛がおすすめ！

焼酎が糖質ゼロである理由は
簡単にいうと「蒸留酒」だから。

「蒸留酒」は糖質がゼロです。

泡盛は、ビールやワイン・日本酒などの
「醸造酒」と違って「蒸留」を行います。

蒸留すると糖質がなくなる？

「蒸留」をすると
原料に含まれている糖質をカットします。

泡盛も同じ「蒸留酒」－
なので、本土の「焼酎」もそうなります。

原料からアルコールと香りの
成分だけを抽出しているから
糖質ゼロなんですね。

芋焼酎などは甘く感じるかもしれませんが
それは厳密には（糖質ではなく）芋の香り。

また、蒸留酒である泡盛や焼酎には
プリン体も含まれていません。

琉球泡盛など、本格焼酎は
「糖質ゼロ、プリン体ゼロ」のお酒なのです。

ちなみに、同じ蒸留酒である
ウイスキーやブランデーにはわずかに
プリン体が含まれまるそうです。

公益財団法人通風財団発表

アルコール飲料中のプリン体含有量（100ml中）

• 焼酎：0.0mg
• ウイスキー：0.1mg
• ブランデー：0.4mg
• 日本酒：1.2mg
• ビール：3.3～6,8mg
• 発泡酒：2.8～3.9mg
• 紹興酒：11.6mg

　とはいうものの、食べすぎ
飲みすぎには十分ご注意ください(>_<)

お酒でもなんでも、適量が大事ですよね！

※未成年者の飲酒は法律により禁止されています。
　当店では、未成年者への酒類の販売を致しません。

ハイサイ！！グスーヨー チュウウガナビラ！
（こんにちは！皆さま、ご機嫌いかがですか！）

今日は、宮古島の飲酒作法（？）「オトーリ」を紹介します。

まずは、「オトーリって何？」って方のために内容を説明します。

1. まず初めに参加者全員が円陣を組む形で座ります。
2. 次に、親（オトーリを始める人）が口上を述べ、盃に入った泡盛を飲み干すと、今度はその盃を参加者全員に泡盛をついで飲み回していきます。
3. 全員に回し終えると、最後の人（親の手前の人）が、その盃へ酒を満たし親へ返杯します。
4. 親は締めの盃を飲み干したあと、自分のオトーリへ最後まで付き合ってくれた礼を述べ、次の親を指名する。（または隣の人）
5. 指名された親は、盃を受け継ぎ、口上を述べ、また回していきます。

（動画の途中「沖縄でずっと住んでもいつも思い出すのは宮古です」の
「沖縄」は「沖縄本島」のことで、宮古や八重山等の離島では
沖縄本島のことを「沖縄」と呼びます。）

ちなみに、親を中心に時計回りで回していくことを「豊年まわり」
逆に回すことを「大漁まわり」と言います。

■オトーリの豆知識

泡盛を注ぐ際に、その量を指定する際
各市町村の名前にかけて次のように呼びます。

• コップのギリギリに注ぐ→平良線
• コップのやや上の方まで注ぐ→上野線
• コップの下の方まで注ぐ→下地線
• 泡盛を薄めに作ってもらいたい時→城（ウスク）辺線
• 酔っぱらってもう飲めない時→池間線（いけません）

■オトーリの噂話

オトーリを悪習と考えた宮古島の村議会が
オトーリの廃止決議をした晩に、それを祝ってオトーリを廻した。

オトーリに関する話題は事欠かないですが、とにかくオトーリを回す時は
すべての人が親になり、心で話し、心で聞く。

これが宮古流の絆の証といえるのではないでしょうか。

宮古島の風習「オトーリ」

宮古島に古くから伝わる風習「オトーリ」とは、宴会や祝いの席などで泡盛の盃を回し続けるというものだ。それも「ただ盃を回し続ける」のではなく、色々なルールがある。

（１）宮古島の飲み会には「司会役」がいることがほとんどで、その司会役が最初の「親」を決める。

（２）指名された親は、「口上」として参加者へのメッセージや今年の抱負などを述べる。

（３）泡盛の入った盃を飲み干したら、参加者に盃を渡して、順番に飲み干す。

（４）全員に行き渡ったら、親が締めの口上を述べて次の親を指名する。

オトーリは泡盛：水＝3：7で割って作るのが一般的で、宮古島では多くの居酒屋や家庭にオトーリ用のピッチャーが用意されている。盃は、100ml程度の小さめのグラスを使うことが多い。

ちなみに、親を中心に時計周りで盃を回すのは「豊年まわり」、半時計周りは「大漁まわり」と呼ばれている。

宮古島の観光課では「オトーリ免許」という免許証に似たカードを発行しており、初めて体験した人には「仮免許」、2回目の人には「普通免許」を渡しているそうだ。

オリーブオイルをひとまわし より

ちなみに、宮古島にある泡盛酒造所は以下の7カ所。

• 多良川酒造
• 宮の華
• 菊之露酒造
• 沖の光酒造
• 渡久山酒造
• 池間酒造
• 千代泉酒造所
  ※千代泉酒造所は2018年3月、後継者不在のため廃業となりました。

宮古島の泡盛

宮古島には、7ヵ所の酒造所がある。お酒好きな方は、ぜひ飲み比べをしてお気に入りを見つけてみたい。それぞれの酒造所で人気のある泡盛を紹介しよう。

・琉球王朝（多良川酒造）…昭和23年に創業した、歴史ある酒造所。宮古島だけでなく、沖縄本島や全国的にもファンが多い。香りと味のバランスが良く、飲みやすいのが特徴だ。

・華翁（宮の華）…女性スタッフが8割を占める酒造所。女性らしい感性に基づいた泡盛で、農薬や肥料を使わない米を使った、自然の甘味を活かした味である。

・菊之露（菊之露酒造）…泡盛の種類が多く、その中でも菊之露はまろやかで飲みやすく、地元の居酒屋などでの取り扱いも多い。

・沖の光10年（沖の光酒造）…昔ながらの製造法で質にこだわった泡盛を作っている。この沖の光10年は、10年の古酒を100％使用しており、香りと旨味が豊かである。

・琉球泡盛豊年（渡久山酒造）…宮古島の北西にある伊良部島に酒造所を構えている。ミネラル豊富な地元の地下水を使用することで、優しくまろやかな味わいに仕上がっている。

・ニコニコ太郎（池間酒造）…戦後すぐに設立された酒造所であり、地元でも広く知られている。ゆっくり時間をかけてもろみの仕込みをすることで、やさしい口当たりと爽やかな香りが引き立っている。

・千代泉（千代泉酒造所）…宮古島先端で昔ながらの泡盛づくりを行っていたが、2013年に社長が急死したため現在は製造中止になっている。もともと少量しか生産していなかったため、現在は幻の泡盛となっている。

オリーブオイルをひとまわし より

今日の朝刊に「仕次ぎ」を知らない
“泡盛ファン”が約半数という記事を見ました。

これには正直、驚きを隠せませんでした。

そこで今日は、沖縄独自の古酒づくり奥義「仕次ぎ」について
少し説明させていただきたいと思います。

泡盛古酒？

古酒とは、泡盛を3年以上貯蔵したもので
昔から金庫の鍵を家来に預けても
酒蔵の鍵は主人が肌身離さずに持ち歩いた
といわれるほど、古酒は大切に育まれ珍重されてきました。

また泡盛は大切に管理していけば
ご家庭で百年以上育てられる世界で唯一のお酒です。

それでは、良い古酒を造るためには
どのようにして泡盛を育てればよいのでしょうか。

沖縄独自の古酒づくり方法 “仕次ぎ”

仕次ぎとは、沖縄で古くから伝えられてきたクース造りの技法です。
具体的には、泡盛古酒の入った甕（壷）から少し飲んで
その飲んだ分を継ぎ足していきます。

仕次ぎの流れ

まずは甕（壷）を三つ用意します。

一番古い古酒をためるのが親甕（一番甕）になります。

その次に古い古酒を二番甕にためます。

そして新酒を三番甕にためます。

（それぞれの甕にためる泡盛の酒齢は１０年ぐらい離れているほうがいいそうです）

そして、親甕から取り出した古酒を空の瓶に入れ保存し
その減った分を二番甕から親甕に入れ
同じ分量を三番甕から二番甕に入れます。

最後に三番甕に新酒を入れます。

注意点

仕次ぎは年に１回程度にすること。

甕の泡盛を飲み過ぎると折角長い年月育てた秘蔵古酒が減ってしまい
その後の古酒造りに支障が出てしまいます。

また、一度開けた甕はセロハンなどを用いて、しっかりと蓋をする。
（蓋の閉めが緩いと、中の泡盛が揮発してしまいます）

最後に、甕は最初は一つから始めて
ゆっくり時間をかけて増やしていくのがおすすめです。

そして、長い年月をかけて最終的には
三つ以上の甕がご家庭で揃うと言うことなしです。

▼▼関連ページ▼▼
泡盛の保存方法と古酒の育て方

泡盛のルーツ

琉球の世から沖縄の世にかけて、長い歴史の中で成熟されてきた泡盛ですが、そのルーツを探っていきたいと思います。

一般的に「泡盛は15世紀頃にシャムの国（今のタイ）から伝わった」とされていますが、まだまだその説にも未知の部分があるようです。

泡盛のルーツがシャム（タイ）であると定説になったのは、東恩納寛惇氏の「泡盛雑学（昭和9年）」がきっかけになったそうです。

東恩納氏は1933年（昭和8年）にシャム（タイ）を訪問し、そこでラオ・ロンという蒸留酒を飲み、「泡盛は香気・風味ともにラオ・ロンと全く一緒であることに感慨を受けた」と著書に記しています。

事実、琉球王朝時代の15世紀には「シャムから蒸留酒が伝来している」との歴代宝案などの記録もあり、シャムのラオ・ロンが泡盛の親酒の一つだと言えそうですが、そこにはもう一つの説が・・・

東恩納寛惇（1882-1963）
沖縄歴史研究者。
明治15年那覇に生まれる。第五高等学校を経て東京帝国大学で史学を専攻。東京府立高等学校（都立大学の前身）、拓殖大学などの教授を歴任する。1933年（昭和8）から1年間、東京府の在外研究員として東南アジア諸国、中国を歴訪し、アユタヤ（タイ）の日本人町跡の発掘に貢献。
1958年沖縄タイムス文化賞受賞。琉球新報社には東恩納寛惇賞がある。

1934年、中国から冊封正使として琉球を訪れた陳侃は、そのとき振る舞われたお酒について「国王がすすめてくれた酒は清くて強烈だった。その酒はシャムからきたもので、造りかたは中国の蒸留酒と同じだ」と述べたそうだ。

その約200年後の1913年、首里王府がまとめた書物「琉球国由来記」によると、「泡盛は中国との交流でもたらされた」と記されています。
（これは琉球側による最古の酒の記録だそうです）

萩尾俊章著「泡盛の文化誌」によると、東恩納寛惇氏による「タイ伝来説」を否定しないものの、中国・福建ルートの可能性も示唆しています。

その理由として

1. 福建省には米の蒸留酒が存在し、諸記録から中国の宋代にはすでに蒸留酒と蒸留の技術があり、琉球との交流の窓口となった福建の泉州、続く福州にも、14世紀から15世紀には蒸留の技術が伝わっていたとされる。
2. 福建をはじめとする西南中国には、沖縄と同じく「泡を盛る」習俗が存在していたこともあり、福建を経由して蒸留酒が沖縄に伝来した可能性も否定はできない。
3. 福建を中心とする西南中国では、泡盛と同じように、（酒の酒造時に）アルコール度数別に「初留」「中留」「後留」の三種類に分別する技法など、お酒造りに共通する点がある。

以上、3点のことをふまえ、なおかつ琉球と中国の深い交流の歴史を考えると、泡盛の伝来は「シャムルート」とともに「中国・福建ルート」も十分ありえるということです。

これは私の個人的な感想ですが、アジア諸国との交流が盛んだった琉球王国ですので、各国のお酒造りのよいところを学び、取り入れ、最終的には「琉球独自のお酒造り」を完成させたのではないかと思います。

将来、泡盛のルーツが解明される時がくるかもしれませんが、謎に包まれたままの「泡盛のルーツ」もまた、琉球浪漫を感じざるを得ないですね。

泡盛の特長

まず、泡盛の大きな特長は次の4点といえます。

1. 原料にタイ米を使用する。
2. 黒麹菌を用いる。
3. 仕込みは1回だけの全麹仕込みである。
4. 単式蒸留機で蒸留する。

「麹」はお米や芋などの穀物でお酒を造るとき、原料を糖化させる為に必要なものです。

また日本酒には黄麹、焼酎は主に白麹が使われるのに対し、泡盛造りに使用される麹菌は、「黒麹」。

泡盛の特長は何といってもこの黒麹を使うという点が挙げられます。

また、泡盛の原料には一部の銘柄を除き、インディカ種（細長い系統のお米）のタイ米が使用されています。

こうして原料のタイ米を、黒麹を使って米麹にし、それに水と酵母を加えてもろみにし、2週間ほどアルコール発酵させます。

このシンプルな工程は「全麹仕込み」といわれ、これも泡盛独特のものです。（泡盛以外の国内の焼酎はこの仕込みの工程を2度に分けて行います）

さて、2週間ほど発酵させたもろみを蒸留させるといよいよ泡盛が出来上がります。この時に使われる蒸留機は「単式蒸留機」と定められています。

単式蒸留機は、もろみに含まれる成分をほどよく蒸気に含ませる為、原料の風味をあますところなく蒸留酒に反映させるという特徴があります。

古酒（クース）とは

古酒とは、泡盛を3年以上貯蔵したもので、昔から金庫の鍵を家来に預けても、酒蔵の鍵は主人が肌身離さずに持ち歩いたといわれるほど、古酒は大切に育まれ珍重されてきました。

また、ウイスキーやブランデー、ワインなどにもビンテージ物はありますが、泡盛は大切に管理していけば、100年、200年の古酒に、それも各ご家庭で育てることができます。

このようなお酒は、世界でもほとんど例をみません。第二次世界大戦で100年を超える古酒はほとんど失われてしまいましたが、戦後育てられた20年、30年といった古酒でも、その芳醇な味わいと甘い香りは高く評価されています。

泡盛のオリジナリティーとクオリティーの高さは、世界の名酒のひとつであると胸を張れるものなのです。

また沖縄では、よく甕やビンに入れて熟成させることを「寝かせる」と表現しますが、寝かせば寝かすほど香りも良くなり、口に含んだときの舌触りもまろやかになります（変化します）。

その風味の芳醇さは、1853年に琉球国を訪れたペリー一行が、「まるでフランスのリキュール(ブランデー)のようだ」と表現したように、現代でも世界的に評価されている年代物のウイスキーやブランデーと肩を並べることができるほどの名酒が泡盛です。

泡盛の名前の由来

泡盛は、もともと「南蛮酒」と呼ばれていたそうですが、江戸幕府への献上品目録では「焼酒」や「焼酎」と表記されていました。

それが1671年、尚貞王から四代将軍家綱への目録に「泡盛」という名称が初めて登場します。

では、その蒸留したお酒を「泡盛」と呼ぶようになった由来はといいいますと・・・

①原料起源説（＝「粟」）由来説
これは元は泡盛を作るのに原料として粟を用いていたとする説です。

江戸時代の文献には、粟で焼酎を作ったので「あわもり（粟盛り）」といい、それが「泡盛」の名のもとになったと記しています。

②「泡」由来説
これは蒸留のしたては、泡がさかんに盛り上がる様子から「泡盛」となったとする説です。

また泡由来説には、もう一つあり、昔、酒屋が泡盛の度数を見るのに、蒸留後の酒を茶碗から茶碗に移したり、酒を柄杓ですくい採って上からカメに落とし、その泡立ち具合を見てその時のアルコール分の強さを計ったそうです。

アルコール分が高いほど「泡」が長くもち消えにくかったので、この計り方を「アームリ」つまり「泡を盛らせてみる」が転じて「泡盛」となったという説です。

それ以外にも、薩摩藩が九州の焼酎と区別するために名付けたとする「薩摩命名説」や、古代インドの文語であるサンスクリット語で酒の事を意味する「アワムリ」に由来するという説もあります。

まだはっきりとは解明されてはいませんが、一番有力視されているのが②の「泡」由来説だと言われています。

良質な古酒づくりに大切な親酒選び

良い古酒を育てる為には、その元となる泡盛（親酒）選びが重要な鍵となります。では、どのような泡盛が良い古酒を育てるのか？

今から“親酒選びのポイント”を二つ挙げます。

①アルコール度数の高い泡盛を選ぶ
泡盛が古酒（クース）になるのは、泡盛がもともと持っている成分が、長い年月とともに甘い香りや、円熟味を帯びた風味に化学反応していくことが要因となっています。そのため、アルコール度数が高ければ高いほど、泡盛に変化を及ぼす（古酒になる）成分がたくさん含まれています。

逆にアルコール度数の低い泡盛はとても飲みやすく、若い方や女性に人気が高いのですが、度数が低いということはつまり、飲みやすくするために水で薄めているということになり、その結果、泡盛に変化を及ぼす（古酒になる）成分が減ってしまうことになります。

良い古酒を育てるには「アルコール度数44度（前後）」の泡盛原酒を「親酒」に選ぶことから始めましょう。

②しっかりした“味”の泡盛を選ぶ
次の親酒を選ぶポイントは「味のしっかりした泡盛」を選ぶ事です。最近の泡盛は、昔と比べて凄く飲みやすくなりました。それは泡盛の製造技術や設備がこの数十年で格段に進化した証です。

但し、飲みやすい泡盛を造る為、泡盛の製造段階であまり個性的な成分が出ないように工夫したり、ろ過を強めに行う事で泡盛独特の香りやコクを取り除いたりします。

ですが、実は、この泡盛独特の香りやコクこそが、泡盛の古酒化にとても大事な成分だといわれています。いい古酒を育てるには、飲みやすい泡盛を選ぶよりも、「個性的で、濃いな」と思われる泡盛のほうが、古酒造り用の親酒にはいいと言われています。

ハイサイ！ チュウウガナビラ

皆さんは、焼酎の分類についてご存知ですか？

「本格焼酎」「ホワイトリカー」「焼酎甲類」「焼酎乙類」 など…

お酒のラベルを見ると、こんな表示を目にしたことはありませんか？？

一般的にはあまりなじみがないですよね？

「泡盛も焼酎って聞くけど…？」

今日は、その焼酎の分類について簡単にまとめてみました！

＼意外と知らない焼酎の基本／

【焼酎甲類】

甲類とは「連続式蒸留機」で作ったアルコールを、水で薄めてつくられる焼酎のことです。

何度も蒸留を重ねる為、大量生産が可能です。
またアルコール度数は36度未満と決められています。

無色透明でピュアなクセのない味わいが特徴。

（ホワイトリカーと表示されることもある）

【焼酎乙類】

乙類とは「単式蒸留器」で蒸留して造る焼酎で、古くから作られている伝統的な焼酎です。

蒸溜が1回だけの為、原料本来の風味や旨みを、しっかりと味わうことができる焼酎です。

アルコール度数は４５度以下と決められています。

（本格焼酎と表示されることもある）

それでは、「泡盛」はといいますと・・・

もちろん「焼酎乙類」に入ります。

ただし、沖縄の与那国島にはアルコール度数４５度を遥かに超えるお酒が存在します。

そのお酒は「花酒」と呼ばれ、泡盛と同じ製法で造られますが
アルコール度数が６０度と高いために
酒税法上「スピリッツ（または、原料用アルコール）」に分類されます。

花酒（ハナサキ）：名前の由来

花酒の名称は昔、泡盛の度数を計る時にある一定の高さからグラスの中にお酒を注ぎ
グラスの中にできる泡の盛り具合（量）で度数を決めていましたが度数の高い花酒は一番泡の量が多く、
まるで花が咲き誇っているように見えた事から花酒と呼ばれるようになりました。

日本では唯一「６０度のお酒造り」を許された、与那国島の秘酒。ぜひ一度はお試しあれ！

⇒　かりゆし沖縄限定 名入れ泡盛「与那国2007年謹製 100％限定古酒25度」 はこちら

琉球泡盛とは―。

まず、泡盛の大きな特徴は次の5点といえます。

1. 原料が米（タイ米）であること（焼酎は主に「ジャポニカ米」を使用）
2. 暑さに強い黒麹菌を使用すること（焼酎は主に「白麹」を使用）
3. 仕込みは１回だけの全麹仕込みであること（焼酎は主に「二次仕込み」）
4. 単式蒸留器を使用（焼酎は主に「連続式蒸留器」）
5. 常圧蒸留製法（焼酎は主に「減圧蒸留製法」）

※酒造所によっては、上記の特徴と異なる場合があります。

「麹」はお米や芋などの穀物でお酒を造るとき、原料を糖化させる為に必要なものです。

また日本酒には黄麹、焼酎は主に白麹が使われるのに対し、泡盛造りに使用される麹菌は、「黒麹」。

泡盛の特徴は何といってもこの黒麹を使うという点が挙げられます。

また、泡盛の原料には一部の銘柄を除き、インディカ種（細長い系統のお米）のタイ米が使用されています。

こうして原料のタイ米を、黒麹を使って米麹にし
それに水と酵母を加えてもろみにし、2週間ほどアルコール発酵させます。

このシンプルな工程は「全麹仕込み」といわれ、これも泡盛独特のものです。

（泡盛以外の国内の焼酎はこの仕込みの工程を2度に分けて行います）

さて、2週間ほど発酵させたもろみを蒸留させるといよいよ泡盛が出来上がります。

このときに使われる蒸留機は「単式蒸留機」と定められています。

単式蒸留機は、もろみに含まれる成分をほどよく蒸気に含ませる為
原料の風味をあますところなく蒸留酒に反映させるという特徴があります。

さらに、こうやってできる泡盛には、「古酒に育つ」という大きな魅力があります。

ウイスキーやブランデー、ワインなどにもビンテージ物はありますが
泡盛を大切に管理していけば、100年、200年の古酒に、それも各ご家庭で、育てることができるのです。

このようなお酒は、世界でもほとんど例をみません。

第二次世界大戦で100年を超える古酒はほとんど失われてしまいましたが
戦後育てられた20年、30年といった古酒でも、その芳醇な味わいと甘い香りは高く評価されています。

泡盛のオリジナリティーとクオリティーの高さは
世界の名酒のひとつであると胸を張れるものなのです。

全国の皆様、ぜひ沖縄の伝統酒「泡盛」を一度はお試しください。

ハイサイ！ チュウウガナビラ

今日は泡盛の定義のひとつにもなっている「黒麹菌」について、スポットを当ててみたいと思います。

泡盛と黒麹菌

そもそも、お酒造りには欠かせない麹ですが、造るお酒の種類によって、使用される麹菌も変わってきます。

まず日本酒には、「黄麹菌」が使われます。次に九州の焼酎には、主に黒麹菌の突然変異である「白麹菌」が使われ、そして沖縄の泡盛には「黒麹菌」が使われます。

（最近は九州の焼酎でも、昔ながらの黄麹菌や黒麹菌を使う酒造所も出てきましたが・・・）

沖縄の泡盛に黒麹菌を使う理由とは

• 黒麹菌を使うとアルコール発酵時に大量のクエン酸を作りだす。
• 酸の多い麹で仕込まれた醪（もろみ）は、他の雑菌の混入を防ぐ効果があり、亜熱帯海洋性気候で高温多湿の沖縄でも、保健上安全に泡盛を造ることができる。
• 白麹菌や黄麹菌に比べ、黒麹菌は酒の「コク」や「香り」を、より強く出す特長がある。

と言うことは・・・

もし黒麹菌が存在しなければ、沖縄の宝「泡盛」は、この世に存在しなかったということですね…

以上、本日は、泡盛造りに欠かせない黒麹菌についてでした。

あんしぇー、またやーさい！

はいさい！　コザ店から松本です。

最近、こんな本の存在を知りました。

その本のタイトルは、あおきてつお作『クースー さくらと秋奈 夢の酒』

主人公の水野さくらは酒をこよなく愛する20歳で、実家は父が営む蔵元「ちゅらぢゅら酒造」。そこを訪れるために15年ぶりに沖縄に帰郷する。しかしちゅらぢゅら酒造は廃業し、荒れ果てていた[1]。さくらは実家の復興に向けて動き出すが、資金難という問題に直面し、さくらは意外な方法で危機に立ち向かう。さくらに協力する秋奈は印南酒造が支援するカクテルコンテストへの出場を強く決意し、天才テイスターの火浦に教えを請う[2]。これは2人の女性による蔵元復興物語である。

Wikipedia より

平成21年から平成22年にわたってビジネスジャンプに連載されていたそうですが、漫画の存在どころかビジネスジャンプという雑誌も知りませんでした。（沖縄でも売っているのかな？）

さっき調べたところアマゾンでも入手可能ということでしたので、さっそく読んでみたいと思います。

それでは、今日も一日よろしくお願いいたします。

泡盛記念ボトルを保存する場所は、湿度があまり高くない冷暗所（直射日光が当たらない涼しい所）にて保存をお願いします。

また時々、きちんと栓がされているかチェックが必要です。栓が緩んでいると泡盛の蒸発の原因になります。
※泡盛 は元々自らが持っている成分で熟成するため、瓶の中でも成長（熟成）するお酒です。

■泡盛原酒 粗濾過44度

記念ボトルに充填する崎山酒造廠の粗濾過44度は、丹念に仕上がった泡盛の旨味成分を最大限に残すため、濾過をできるだけ少なくしています。油分成分をほど良く残し、なおかつ自然な風味も漂わせながら貯蔵するのは至難の技。これを叶えてくれるのが恩納岳の水の成分（沖縄唯一の軟水）です。
このようなやさしい濾過は時として澱（おり）を出しますが、品質にはまったく問題ありません。恩納岳の自然水とじっと見守り続ける熟成方法で実現した崎山酒造廠ならではの芳醇な味と風味をお楽しみ下さい。

甕入り泡盛も瓶同様、湿度があまり高くない冷暗所（直射日光が当たらない涼しい所）にて保存をお願いします。

また甕での貯蔵は少しずつ泡盛が蒸発することがありますので、時々、中身の量をチェックして（飲んだり、蒸発して）泡盛が減った分だけ、少し若い古酒を継ぎ足していきます。その時、泡盛を入れる量は最高でも甕の肩くらいの位置までにします。

■1年間に飲んでもいい目安（全量の20%以下）

　3升甕の場合 1000mlまで　5升甕の場合 1800mlまで

仕次ぎは家族の歴史

仕次ぎとは、琉球王朝時代から伝わる古酒作りの素晴らしい手法です。
具体的にいうと、年代物の古酒にそれより少し若い古酒を注ぎ足すことで、酒を劣化させないようにする手法です。
昔は甕を３つ用意したといいます。そして、一番古い泡盛（1番甕）、次に古い泡盛（2番甕）、またその次に古い泡盛（3番甕）と甕を並べ、一番上等な泡盛（1番甕）を飲んで、その減った分を次に古い泡盛（2番甕）から継ぎ足し、また2番甕が減った分を、今度は3番甕から2番甕へ継ぎ足し、最後は3番甕に、仕次用の一升瓶で泡盛を継ぎ足します。ただ、現実的には、複数の甕を用意できない、また甕の管理も大変と感じる方も多くいらっしゃることと思います。そこで当店では、そのようなご家庭では、まず甕を一つだけご用意していただき、気軽に古酒造りを楽しんで頂くことをお勧めします。甕が一つでも、飲んだ分を仕次用の一升瓶で継ぎ足していけば、安定的に美味しい泡盛を末永くお楽しみ頂けます。

是非、泡盛古酒を、皆様の「家の宝」として、ご家族の歴史と共に、代々受け継いでいってほしいと思います。